水果酒準備原料
1. 水果 (含果膠之各類水果均可) 60公斤
2. 糖度調配25度 ~30度 (約15公斤)
3. 水果酵母1包
4. 純水 (水溫約35度) 30公斤
置入發酵桶過程
1. 糖加水放入發酵桶中攪拌溶解 , 再將水果攪碎放入桶中
2. 以溫水 (38度 ~40度) 和水果酵母將其中和為糖5度做為酵母活化 ,
活化時間約10個小時 (視氣泡產生即可 )
3. 將活化好的培菌液倒入發酵桶中攪拌均勻
4. 用塑膠袋密以免產生酸
( 殘糖<0 , 5度可蒸酒 )
水果酵母每包１５０元
每包約15克
生料酵母粉
生料酒麴每包100元(約75克)可供14公斤白米發酵
製酒方法：
１. 生米１４公斤＋４２公斤水＋酒麴１包（攪拌後用塑膠袋密封）
２. 第五至七天加糖＜糖量可自取＞糖和水１比３〔攪拌後用塑膠袋密封）
３. 前後約２０天蒸餾（待酒液澄清，無氣泡冒出，方可蒸餾）
熟料酵母粉
為熟料酒麴每包30元(約７５克重).可供7公斤白米發酵
製酒方法：
１. 7公斤生米蒸熟攤涼＋熟料酒麴一包 (入缸內中間挖空,用透氣布蓋缸口)
２. 水量：夏天約２天，冬天約３至４天加入18公斤水 (加水後換蓋塑膠袋密封)
３. 第五至七天加糖＜量可自取＞糖和水１比３(攪拌後塑膠袋密封)
４. 待酒液澄清，無氣泡冒出，方可蒸餾
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